声明

本文是学习GB-T 32783-2016 蓝莓酒. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们

1 范围

本标准规定了蓝莓酒及蓝莓果酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、

运输、贮存。

本标准适用于蓝莓酒及蓝莓果酒。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备

GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒

GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法

GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令 定量包装商品计量监督管理办法

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蓝莓酒 blueberry wine

以蓝莓或蓝莓汁为原料(加糖或不加糖),经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。

3.2

蓝莓果酒 blueberry fruit wine

以蓝莓酒和其他果酒(发酵型)调配而成的产品，其中蓝莓酒比例不低于60%(体积分数)。

3.3

蓝莓冰酒 ice blueberry wine

在蓝莓酒生产过程中采用冷冻浓缩工艺生产的产品。

4 产 品 分 类

按含糖量分为：干型、半干型、半甜型和甜型。

5 技术要求

5.1 感官要求

应符合表1的要求。

GB/T 32783—2016

表 1 感官要求

5.2 理化要求

应符合表2的要求。

表 2 理化指标

5.3 食品安全要求

应符合相应食品安全国家标准的规定。

5.4 净含量

按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

6 分析方法

6.1 感官要求

按 GB/T15038 执行。

GB/T 32783—2016

6.2 理化要求

酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸按GB/T 15038 规定执行，总酸按附录 A
规定执行。

6.3 净含量

按JJF 1070 执行。

6.4 其他分析项目

企业对蓝莓酒质量自控或有特殊要求，可参照附录 B 和附录C 执行。

7 检验规则

产品出厂检验应符合《食品安全法》的规定，并按照以下要求执行。

7.1 组批

同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。

7.2 抽样

7.2.1 按表3抽取样本，单件包装净含量小于500 mL, 总取样量不足1500 mL
时，可按比例增加抽

样量。

表 3 抽样表

7.2.2
采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样
人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其他样品立即送化验室，进行感官、理化、食品安全和净含量等

指标的检验。

7.3 检验分类

7.3.1 出厂检验

7.3.1.1
产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上
质量合格证明，方可出厂。产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内，或放在独立的包装盒
内，也可以在标签上或包装箱外打印"合格”或"检验合格"字样。

7.3.1.2
检验项目：感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、总酸、净含量。

7.3.2 型式检验

7.3.2.1 检验项目：本标准中全部要求项目。

7.3.2.2
一般情况下，同一类产品的型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行：

GB/T 32783—2016

a) 原辅材料有较大变化时；

b) 更改关键工艺或设备；

c) 新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；

d) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；

e) 国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。

7.4 判定规则

检验结果有两项以下(含两项)不合格项目时，
应重新自同批产品中抽取两倍量样品对不合格项目

进行复检，以复检结果为准，仍有一项不合格，判该批产品不合格。

8 标志

8.1 标签按GB7718 和 GB 2758
中的标签部分执行，并标明产品类型。蓝莓果酒应标注为“蓝莓××
酒”(如蓝莓梨酒)或直接标注为"蓝莓果酒"。

8.2
外包装纸箱上除标明产品名称、制造者(或经销商)名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和
总数量。

8.3 包装储运图示标志应符合GB/T 191要求。

9 包装、运输、贮存

9.1 包装

9.1.1
包装材料应符合食品卫生要求。与产品直接接触的包装材料还应符合相应的食品安全国家标
准规定。

9.1.2 包装容器应清洁，封装严密，无漏酒现象。

9.1.3 外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的标准。

9.2 运输、贮存

9.2.1 用软木塞(或替代品)封装的酒，在贮运时应"倒放"或"卧放"。

9.2.2
运输和贮存时应保持清洁、避免强烈振荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。

9.2.3 存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋；严禁火种。

9.2.4
成品不得与潮湿地面直接接触；不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。

9.2.5 运输温度宜保持在5℃~35℃;贮存温度宜保持在5℃~25℃。

GB/T 32783—2016

附 录 A

(规范性附录)

蓝莓酒中总酸的测定方法

A. 1 原 理

利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的有机酸，以 pH=8.2
为电位终点，根据

消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样的总酸含量。

A.2 试剂和材料

A.2.1 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05 mol/L]:按 GB/T601
配制与标定，并准确稀释。

A.2.2 水 ，GB/T 6682,三级。

A.3 仪器

自动电位滴定仪(或酸度计):精度0.01 pH, 附电磁搅拌器。

A.4 分析步骤

A.4. 1 仪器校正

按仪器使用说明书校正仪器。

A.4.2 测定

吸取10 mL 样品(液温20℃)于100 mL 烧杯中，加入50 mL
水，插入电极，放入一枚转子，置于电
磁搅拌器上，开始搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定。开始时滴定速度可稍快，当样液
pH=8.0 后 ， 每次滴加半滴溶液，直至 pH=8.2
为其终点，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积(V) 。 同时做空

白试验。

A.5 结果计算

样品中总酸的含量按式(A. 1) 计算：

style="width:2.9533in;height:0.68002in" /> … … … … … … … … … …(A. 1)

式中：

X—— 样品中总酸的含量(以柠檬酸计),单位为克每升(g/L);

c — 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L);

V。——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);

V,—— 样品滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);

V²—— 吸取样品的体积，单位为毫升(mL);

64——柠檬酸的摩尔质量，单位为克每摩尔(g/mol)。

GB/T 32783—2016

所得结果表示至一位小数。

A.6 精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的3%。

GB/T 32783—2016

附 录 B

(资料性附录)

蓝莓酒中有机酸的测定方法—— 高效液相色谱法

B.1 原理

有机酸随流动相进入色谱柱，由于其在色谱柱上保留程度不同，达到分离的目的，再通过紫外检测

器进行检测，通过外标法对样品进行定量测定。

B.2 材料与试剂

除另有说明外，所有试剂均为分析纯，水为 GB/T6682 规定的一级水。

B.2.1 甲醇：色谱纯。

B.2.2 磷酸。

B.2.3
酒石酸、奎宁酸、苹果酸、莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸标准品：纯度≥99%。

B.2.4 磷酸水溶液(0. 12%,体积分数):吸取1.2 mL 磷 酸 于 1 0 0 0 mL
容量瓶中，用水定容至刻度，

混匀。

B.2.5 流动相：A: 取磷酸水溶液(B.2.4)980mL 加入20 mL 甲
醇(B.2.1),充分混匀。 B: 甲 醇(B.2.1)。 B.2.6
有机酸混标储备液(酒石酸、奎宁酸、苹果酸、莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸)2000
mg/L: 分别准确称取0.200 g 各有机酸标准品，用水溶解稀释，并定容至100 mL,
混匀。0℃~4℃低温冰箱

保存， 一个月内使用。

B.2.7
有机酸混标工作液(酒石酸、奎宁酸、苹果酸、莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸):准确吸取有
机酸混标储备液(B.2.6), 用水依次配制成400.00 mg/L、200.00 mg/L、100.00
mg/L、50.00 mg/L、

25.00 mg/L的系列标准工作溶液，现配现用。

B.3 仪器和设备

B.3.1 高效液相色谱仪：配有紫外检测器。

B.3.2 真空泵。

B.3.3 涡旋混合器。

B.3.4 超声波清洗器。

B.3.5 分析天平：感量为0.1 mg。

B.3.6 微孔过滤膜：水系，孔径0.45 μm。

B.4 分析步骤

B.4.1 样品前处理

样品用水稀释三倍至五倍，混匀，取1 mL
稀释后的样品，经水系滤膜过滤，待测。

B.4.2 参考色谱条件

B.4.2.1 色谱柱：Cis 色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)或等效色谱柱。

GB/T 32783—2016

表 B. 1 梯度洗脱条件

B.4.3 定性分析

根据酒石酸、奎宁酸、苹果酸、莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸各标准品单标的保留时间，与待

测样品中组分的保留时间进行定性。

B.4.4 外标法定量

分别取1.0 mL 有机酸混标工作液(B.2.7), 按照参考色谱条件(B.4.2)
测定，以各有机酸(酒石酸、奎
宁酸、苹果酸、莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸)标准系列浓度为横坐标，峰面积为纵坐标，分别绘制

标准工作曲线，测定样品中各有机酸色谱峰面积，由标准工作曲线分别计算样品中各有机酸浓度。

B.5 结果计算

样品中有机酸的含量按式(B. 1) 计算：

X=c;×f … … … … … … … … … …(B. 1)

式中：

X— 样品中有机酸的含量，单位为毫克每升(mg/L);

c,—
从标准工作曲线查得样品中酒石酸、苹果酸、莽草酸、奎宁酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸的

含量，单位为毫克每升(mg/L);

f— 样品稀释倍数。

以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留至小数后两位。

B.6 精密度

在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的10%。

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附 录 C

(资料性附录)

蓝莓酒中醇类、酯类组分的测定方法——静态顶空-气相谱法

C.1 原理

在密闭容器中醇类、酯类在一定温度下气液两相间达到动态平衡，此时挥发性组分在气相中的浓度
和它在液相中的浓度成正比，吸取上部气体进样，经色谱柱分离后，氢火焰离子化检测器检测，内标法定

量分析。

C.2 试剂和材料

除另有说明外，所有试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682规定的二级水。

C.2.1 乙醇：色谱纯。

C.2.2 氯化钠。

C.2.3
正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正已醇、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯

和叔戊醇标准物质：纯度≥99%。

C.2.4 乙醇溶液(60%,体积分数):量取60 mL 乙 醇(C.2.1),用水定容至100 mL,
混匀。

C.2.5 乙醇溶液(12%,体积分数):量取12 mL 乙醇，用水定容至100 mL, 混匀。

C.2.6 叔戊醇内标储备液(2.0 mg/mL): 准确称取0.200 g 叔戊醇至100 mL
容量瓶中，用乙醇溶液

(C.2.5)定容至100mL, 混匀。0℃~4℃低温冰箱密封保存， 一个月内使用。

C.2.7 醇、酯混合标准储备液：分别称取2.500 g 正丙醇、2.500 g
异丁醇、0.100 g 正丁醇、2.500 g 活性 戊醇、5.000 g 异戊醇、0.1000 g
正己醇，1.000 g 甲酸乙酯、5.000 g 乙酸乙酯、0.100 g 乙酸丁酯、0.100 g
乙酸异戊酯、0.100 g 己酸乙酯于100 mL 容量瓶中，用乙醇溶液(C.2.4)
定容，混匀，配制成的标准储备

液于0℃~4℃低温冰箱密封保存， 一个月内使用。

C.3 仪器和设备

C.3.1 气相色谱仪：配氢火焰离子化检测器。

C.3.2 分析天平：感量为0.1 mg。

C.3.3 顶空进样设备。

C.3.4 顶空进样针。

C.3.5 顶空进样瓶：20 mL。

C.4 分析步骤

C.4.1 参考色谱条件

C.4.1.1 色谱柱：聚乙二醇毛细管柱(50 m×0.25 mm×0.25
μm)或等效色谱柱。

C.4.1.2 色谱柱温度：初温35℃,保持1 min, 以3 . 5℃/min
升到120℃,以15℃/min 升到200℃,保

持2 min。

GB/T 32783—2016

C.4. 1.3 检测器温度：250℃。

C.4.1.4 进样口温度：200℃。

C.4. 1.5 载气流量：1.0 mL/min。

C.4. 1.6 进样量：1.0 mL。

C.4. 1.7 不分流。

C.4.2 参考顶空条件

C.4.2.1 平衡温度：50℃。

C.4.2.2 平衡时间：30 min。

C.4.2.3 振荡频率：500 r/min。

C.4.3 相对校正因子(f 值)的测定

准确吸取醇、酯类混合标准储备液(C.2.7)0. 10 mL 、0.20 mL 、0.30 mL
、0.40mL 于4个100 mL 容
量瓶中，用同一蓝莓酒样品定容至刻度，混匀。吸取上述制备的4个加标样品和不加标的蓝莓酒样品各
5.0mL, 分别置于5个20 mL 顶空进样瓶中，加入2.0 g 氯化钠和0. 10 mL
叔戊醇内标储备液(C.2.6), 压紧瓶盖后，混匀。按照色谱条件(C.4. 1)
及顶空条件(C.4.2) 测定，记录各组分的峰面积(或峰高),按

照式(C. 1) 和式(C.2) 计算各组分的相对校正因子。

style="width:1.81327in;height:0.6534in" /> ……… …………… (C.1)

式中：

A's— 加标样品中的组分校正后的峰面积(或峰高);

A,—— 不加标样品中内标峰面积(或峰高);

A₂— 加标样品中的内标峰面积(或峰高);

A 。——加标样品中的组分峰面积(或峰高)。

style="width:2.32664in;height:0.66682in" /> … … …………… (C.2)

式中：

f - 各组分的相对校正因子；

A₁— 不加标样品中内标的峰面积(或峰高);

A':— 加标样品中的组分校正后的峰面积(或峰高);

A,—— 不加标样品中的各组分峰面积(或峰高);

c₂—— 样品中加入的各组分标准溶液浓度，单位为毫克每升(mg/L);

C₁—— 样品中加入的叔戊醇浓度，单位为毫克每升(mg/L)。

C.4.4 样品前处理

准确吸取5.0 mL 样品于20 mL 顶空进样瓶中，加入2.0 g 氯化钠，0.10 mL
叔戊醇内标储备液

(C.2.6), 压紧瓶盖后，混匀。

C.4.5 测定

按照色谱条件(C.4. 1) 及顶空条件(C.4.2)
测定，根据醇类、酯类标准物质的保留时间，与待测样品
中组分的保留时间进行定性，根据各组分和叔戊醇内标的峰面积(或峰高),得出峰面积(或峰高)之比，

采用内标法计算蓝莓酒中各醇类、酯类组分的含量。

style="width:3.09333in" />GB/T 32783—2016

C.5 结果计算

样品中各组分的含量按式(C.3) 计 算 ：

style="width:2.11346in;height:0.63998in" />

……

………… (C.3)

式 中 ：

X— 样品中各组分的含量，单位为毫克每升(mg/L);

C₁— 样品中加入的叔戊醇浓度，单位为毫克每升(mg/L);

A,—— 样品中各组分的峰面积(或峰高);

A 。— 样品中内标的峰面积(或峰高);

f— 各组分的相对校正因子的平均值。

以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留两位有效数字。

C.6 精密度

在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的10%。

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